经过前面四周的课程,我们进入第五周食品安全与毒理学。
那很高兴大家回来这堂课,这堂课要跟大家提的是有关食品的添加物。
一样的,有三大的核心能力,要大家来共同完成。包括了解食品添加物
存在的目的是什么?没事干嘛加这些食品添加物呢?
进一步要去了解这些食品添加物它的种类,到底有哪些?
并更能够去了解食品添加物潜在的危害。
要有进一步的认识,否则傻傻地分不清楚也不好。
所以这周的课程分为四个大章节,第一个包括食品添加物的定义,介绍。
第二个是我们常见的食品添加物有哪些。
第三个部分是谈到非法的食品添加物。
最后呢来跟大家案例的破解。好,
首先呢我们要了解为什么要有食品添加物?先看一下这是我们吴家贤
吴助教的早餐,在台湾七字头的便利商店里面买回来的一个
X饭团,御X团,可以看到里面的说明书里面,哇塞,
我是仔细算过了,各式各样的组成分加上食品添加物,食品添加物我是把它给框在红框里面,
七七四十九种,吃下去就好像练功一样,就会练成,包括一些辛香料,
包括调味剂,甜味剂,质量改良剂,粘稠剂, 抗氧化剂,很抱歉,
这只有107 克,吴助教忝为填饱他肚子,
没想到有七七四十九种原料在里面,如此的复杂, 假如我们把每一个都看清楚,看得懂了,
再开始吃饭,我想可能会先饿死了。
所以呢 WTF ,what's
这个不方便念下去了,那让我们来一一地解析这些食品添加物。
先想想看,没有食品添加物的世界会是长什么样子? 我们最常形容是香肠,
香肠颜色呢假如没有添加一些些 添加的色素、硝酸盐等等的去防腐,
等等,这些讨喜的红色就不再是讨喜的红色,更重要事情是这香肠没办法放太久,
很容易就有一些些细菌滋生,甚至一些厌氧菌的肉毒杆菌本身就会让我们中毒。此外呢,没有了这些
添加剂之后呢,讲实话啊,那个讨喜的样子就差很多了,因此呢
我们不仅使食物在保存上出了问题,
因此要用另外的保存方法,就像是要用很大量的冷藏,
设备来防止腐坏,这过程中很清楚它成本价格就会上升,
更重要呢食物的一些数量呢,跟供给不足的问题可能会更加更加的严重。我们左边看到这些
各式各样的香肠,大家有什么感觉? 并不会特别去想象它有多少的亚硝酸盐吧?
只会想到说它是多么可口,但是它还是有要 一个限量的添加,让大家能够去做一个遵循跟了解。
好,所以食品添加物,食品加工这件事情它是无所不在的。
在我们现今的一个饮食的习惯之下,要保存食物,要有色、香、味俱全,它似乎是必要之善,
那或许它也是一部分的必要之恶。
如何让我们去掉恶,从善,得到食品添加物
对我们生活中的一些帮忙,这是我们这堂课来跟大家
新的一个面向。我们来看一下食品添加物的特色,食品添加物本身食物中原本是不存在的,
它是为了某些目的,为了颜色、为了甜味、为了防腐,
常常是不能单独使用,不能单独使用一些防腐剂,不会吧,使用上面大部分都是很少量,
是以ppm来计算,因此呢对这添加物 政府的管理机关大部分在使用过程中,要有合法的添加物应先要申请,
经过查验登记之后,发给你许可证,这些才能成为一个
安全的添加物。此外呢,食品添加物的定义我们根据 WHO
及其他国家将食品添加物分为两大类, 第一个叫直接添加物,因为加工、生产制造需要
特意添加,除此之外呢,有一个叫做加工生产过程, 包装、制造、运送、制备的过程当中,
或者它本身的背景值而残留产生的物质 成为最终的产物,我们称它为食品的添加物。
可是食品添加物在台湾呢因为
食品安全事件实在是层出不穷,因此食品添加物被正向的表列,
包括食品的着色、调味、防腐、 漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进发酵、
增加粘稠、强化营养、防止氧化或其他必要目的加入,
接触与食品的单方或复方物质,叫做食品添加物。
因为我们没有把它间接的污染物作为区分,因此只要没有核准的,
我们就称为它的污染物。所以有一点点让人家有一点点担心的就是说,有一家非常非常有名的
一些可乐及碳酸饮料的厂商,它好像不太会告诉你他的独家秘方,那么它就成为了
非法的食品添加物,也就是污染物,好像听起来就怪怪的,似乎有商榷的空间,
提供大家思考一下,提供一些意见。
按照添加物管理,其实有分为十七类的功能,
这十七类功能我们都是正面表列,防腐啊、杀菌、抗氧化、漂白等等等等我们就不一一地去讲说,
讲述出来。正面表列呢
凡是非表上面列的添加物就不可以添加了,那事实上是为了要管理。